利尻島のだし昆布 80g

北海道利尻島産、天然の利尻昆布。
澄んだ上品なだしが採れます。素材の色や味を変えないため、懐石料理や煮物で重宝されます。京都の高級料亭でよく使用されています。

利尻島の漁師民宿の主人・浜田さんが直送してくださっています。

昆布を水から半日かけて戻すと、昆布がしっかり水を吸って倍くらいの大きさに戻り、上品なだしが出ます。
急ぐ場合は鍋に水を張り、昆布を入れて細火にかけ、沸騰したらなるべく取り出してください。

出汁をとったあとの昆布は、佃煮がオススメです。正方形など好みの大きさに切ったら、昆布100gに対し、水1カップ、醤油大さじ3、酢大さじ1、みりん大さじ3、砂糖大さじ1を入れ、弱火で煮てください。水気が飛んだら完成です。

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