Kampot Pepper "BLACK" 黒こしょう

☆黒胡椒(ブラックペッパー)☆

カンポットペッパーは農薬・化学肥料を一切使用せず、100年以上前から続く伝統農法で栽培された認定胡椒です。ミネラルを多く含んだ赤黄土壌と長い乾季が育むフルーティな芳香から「世界一の胡椒」と評されています。

黒胡椒は未熟な緑の実を3-4日間、天日乾燥したものです。弾けるような辛味と複雑なアロマは、牛肉などの赤身肉、ハムやサラミやソーセージ、カルボナーラ、リゾット、チョコレートアイスクリームなどと特に合います。

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2013年、オーナーのソシー夫妻はケップの山奥で放棄されたこの胡椒農園を購入し、豊かな自然に則したサスティナブルな方法で、胡椒の生産と居住空間の質を高めて続けてきました。電力は全てソーラーパネルで賄い、水も60m掘った井戸水を利用しています。胡椒が1ha、マンゴーが1ha、作業場や住居や店舗や自給用畑として1haあります。胡椒の木は入植当時には300本あり、今は800本もあります。

もちろんソシーファームでは、化学的に合成・製造された農薬や殺虫剤、除草剤は一切使いません。肥料は雨季がはじまる頃に、株間に穴を掘って、牛糞とコウモリの糞(地元の人が洞窟から集めたもの)を投入します。また自然農薬として、二種類の木の葉っぱを刻んでバケツに入れて水に浸けておくと、発酵分解に伴うガスが発生するので、そのガスを害虫忌避のために開花期に利用しています。

ご主人はドイツ人で御年85歳ですが、とても美しい日本語も含め、なんと5ヶ国語を話すことができます。汚職を追求する国際的なNGOの取締役として現在もご活躍中で、カンボジアに関わるようになったのもその仕事がきっかけだったそうです。カンボジア人の奥様も温かく率直で、本当に素敵な方でした。お孫さんたちが「HELLO!」とゲストに話しかけながら元気に走り回っているアットホームな農園です。現在はレストランも併設されており、よく手入れされた木々に囲まれた心地よい場所で、自家栽培の胡椒や野菜を使った美味しい食事を楽しむことができます。

私たち(豆研)とソシーファームは、カンボジア・ケップ州在住の友人・リチャードの紹介で、2017年に取引が始まりました。2020年1月、私たちがソシーファームを訪問して、成り立ちや栽培方法について詳しくお話を聞くことが叶いました。

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原材料:胡椒(黒・粒)
生産地:カンボジア・ケップ・ソシー農園
内容量:20g 
保存方法:高温多湿を避け冷暗所にて保存
販売者:豆に暮らす野の暮らし研究所 愛知県田原市若見町土手ノ内43

下記店舗様でも販売中です。宜しくお願いいたします。
・ゾンネガルテン(名古屋市)
・Ain.Dah.ing Co-So(蒲郡市)


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