阿蘇の原木乾燥椎茸 100g

熊本県阿蘇山の麓で、椎茸農家の田中さんが育てた無農薬・露地栽培の原木乾燥椎茸です。

乾燥椎茸を半日ほど水に浸してから、椎茸と戻し水を一緒に鍋を火にかけます。戻った椎茸は料理の具材として、戻し汁は出汁として、和洋中華さまざまな料理にご活用ください。


椎茸には菌床栽培と原木栽培があり、椎茸の消費量の90%以上は菌床栽培です。原木椎茸は、残りの10%以下しか出回っていません。その貴重な原木椎茸も、さらに室内栽培と屋外栽培の2種類に分かれます。田中さんの原木椎茸の場合、昔ながらの屋外栽培です。
 
室内栽培や菌床栽培などの椎茸と比べると、香りと味の違いは歴然です。田中さんの椎茸には殺虫剤や防腐剤など農薬は一切使用していません。菌床栽培では殺菌剤が多く使われます。

原木は、拾い集めたどんぐりの実を、10年以上かけ育てたものを使用します。作業は重労働です。切り出し、菌打ちしたものを林の中に仮伏せし、菌が全体に行き渡るのをまちます。さらに本伏せ(縦に並べる)してからしばらく寝かせます。切り出ししてから2年以上、林の管理も含め、手間と時間をかけやっと椎茸の収穫を迎えます。

半日ほど水に浸してから、鍋を火にかけます。戻った椎茸は料理の具材として、戻し汁は出汁として、和洋中華さまざまな料理にご活用ください。

¥ 1,100

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